Cassis
Petite baie noire au parfum puissant, emblème de la Bourgogne.
- Saison : juin, juillet, août
- Pleine saison : juillet
- Famille botanique : Grossulariacées
Histoire
Le cassis pousse à l’état sauvage dans le nord de l’Europe. Longtemps utilisé comme remède, il est surnommé « l’arbre aux mille vertus » au XVIIIᵉ siècle. Au XIXᵉ siècle, les liquoristes de Dijon inventent la crème de cassis, qui fait la renommée de la Bourgogne.
Origine et régions de production
Le cassis français est cultivé surtout dans l’Est :
- Bourgogne-Franche-Comté (Côte-d’Or)
- Pays de la Loire
- Grand Est
Le cassis de Bourgogne bénéficie d’une AOP pour sa crème de cassis.
Bienfaits
Le cassis est un concentré de vitamines :
- Vitamine C : Environ 180 mg/100 g, trois fois plus que l’orange.
- Antioxydants : Ses pigments noirs en sont très riches.
- Fibres : Grâce à ses petits pépins.
- Potassium : Contribue à l’équilibre hydrique.
Variétés
- Noir de Bourgogne : Variété historique, très parfumée.
- Andega : Gros fruits, idéal en confiture.
- Ben Lomond : Productive et résistante.
- Titania : Grosses baies, très douces.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au frigo, en grappes, sans les laver : 2 à 3 jours.
- Congélation : Égrappé, à plat : jusqu’à 12 mois.
- Rien ne se jette : Les cassis un peu abîmés font un sirop, une gelée ou un sorbet.