Chou-fleur
Une grosse fleur blanche récoltée avant d’éclore ; la Bretagne en est le premier producteur.
- Saison : septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars, avril
- Pleine saison : octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars
- Famille botanique : Brassicacées
Histoire
Le chou-fleur vient de l’est de la Méditerranée, où il a été sélectionné à partir du chou sauvage. Il arrive en France par l’Italie au XVIᵉ siècle, et Louis XIV en raffole. Au XIXᵉ siècle, la Bretagne en fait l’une de ses grandes cultures, grâce à son climat doux et humide.
Origine et régions de production
La France est l’un des premiers producteurs européens de chou-fleur :
- Bretagne (Léon, Trégor)
- Hauts-de-France
- Normandie
Le chou-fleur de Bretagne est l’un des emblèmes de la Ceinture dorée, le littoral maraîcher du nord du Finistère.
Bienfaits
Le chou-fleur est léger et très nourrissant :
- Vitamine C : Une portion couvre une bonne part des besoins.
- Très peu calorique : Environ 25 kcal/100 g.
- Fibres : Pour un bon transit.
- Composés soufrés : Les mêmes que ceux du brocoli.
Variétés
- Blanc : Le classique, doux et crémeux.
- Romanesco : Vert, en pyramides en spirale.
- Violet : Se colore en bleu à la cuisson.
- Orange : Riche en bêta-carotène.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au bac à légumes, avec ses feuilles, dans un sac percé : 1 semaine.
- Congélation : En bouquets, blanchis 3 min : jusqu’à 12 mois.
- Rien ne se jette : Le trognon et les feuilles se mangent en soupe, en gratin ou râpés en salade.