Coriandre
Herbe fraîche au parfum citronné, incontournable des cuisines d’Asie, du Maghreb et d’Amérique latine.
- Saison : mai, juin, juillet, août, septembre, octobre
- Pleine saison : juin, juillet, août
- Famille botanique : Apiacées
Histoire
La coriandre est l’une des plus anciennes herbes aromatiques : on a retrouvé ses graines dans la tombe de Toutânkhamon. Les Romains l’utilisaient pour conserver la viande. Venue du Proche-Orient, elle s’est répandue sur tous les continents.
Origine et régions de production
En France, la coriandre fraîche est cultivée surtout en maraîchage :
- Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Pays de la Loire
- Île-de-France
Bienfaits
La coriandre parfume et apporte de bonnes choses :
- Vitamine K : Utile à la coagulation.
- Antioxydants : Surtout dans les feuilles fraîches.
- Relève sans sel : Elle donne du peps aux plats.
- Digestion : Les graines sont traditionnellement utilisées en infusion.
Variétés
- Coriandre commune : Feuilles larges, parfum intense.
- Coriandre à grosses graines : Cultivée pour ses graines.
- Coriandre vietnamienne : Une autre plante au goût proche, plus piquant.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : En bouquet, les tiges dans un verre d’eau au frigo : 1 semaine.
- Congélation : Ciselée, dans un bac à glaçons avec un peu d’huile : jusqu’à 6 mois.
- Rien ne se jette : Les tiges parfument une soupe ou un bouillon. Les racines se mixent dans une pâte de curry.