Endive
Elle pousse dans le noir pour rester blanche ; spécialité des Hauts-de-France.
- Saison : octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars, avril
- Pleine saison : décembre, janvier, février
- Famille botanique : Astéracées
Histoire
L’endive est née par hasard vers 1850 en Belgique : un jardinier aurait oublié des racines de chicorée dans une cave obscure et découvert qu’elles avaient produit de jolies pousses blanches. Le « witloof » (feuille blanche) gagne vite le nord de la France. Aujourd’hui, la France est le premier producteur mondial.
Origine et régions de production
L’endive est une spécialité du nord de la France :
- Hauts-de-France (Nord, Pas-de-Calais, Somme)
- Bretagne
- Normandie
L’endive de pleine terre, cultivée à l’ancienne, bénéficie d’un Label Rouge.
Bienfaits
L’endive est légère et croquante :
- Très peu calorique : Environ 15 kcal/100 g.
- Hydratante : Environ 95 % d’eau.
- Vitamine B9 : Utile à la croissance.
- Intybine : Responsable de son amertume douce.
Variétés
- Endive blanche : La classique, douce et croquante.
- Endive rouge : Aux pointes rouges, un peu plus sucrée.
- Endive de pleine terre : Cultivée à l’ancienne, sous la terre, Label Rouge.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au frigo, enveloppée dans un papier pour la garder du jour : 1 semaine. À la lumière, elle verdit et devient amère.
- Congélation : Braisée : jusqu’à 6 mois. Crue, elle perd son croquant.
- Rien ne se jette : Les feuilles abîmées se braisent ou finissent en soupe. Le cœur se croque cru.