Fenouil
Bulbe croquant au parfum anisé, délicieux cru en salade ou fondant au four.
- Saison : juin, juillet, août, septembre, octobre, novembre
- Pleine saison : août, septembre, octobre
- Famille botanique : Apiacées
Histoire
Le fenouil sauvage pousse tout autour de la Méditerranée depuis l’Antiquité. Les Romains le mangeaient pour se fortifier, et les Grecs en faisaient des couronnes pour les vainqueurs. Le fenouil à bulbe, dit « de Florence », a été sélectionné en Italie.
Origine et régions de production
Le fenouil français pousse au soleil du Sud :
- Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Occitanie
- Bretagne
Bienfaits
Le fenouil est croquant et léger :
- Très peu calorique : Environ 20 kcal/100 g.
- Fibres : Douces pour le transit.
- Potassium : Contribue à l’équilibre hydrique.
- Digestion : Traditionnellement utilisé en infusion après les repas.
Variétés
- Fenouil de Florence : Le classique à bulbe, doux et croquant.
- Romanesco : Gros bulbe rond.
- Fenouil sauvage : Sans bulbe, cultivé pour ses feuilles et ses graines.
- Fenouil bronze : Feuillage cuivré, décoratif et aromatique.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au bac à légumes, dans un sac : 1 semaine.
- Congélation : Blanchi 3 min, en lamelles : jusqu’à 6 mois.
- Rien ne se jette : Les feuilles parfument une salade ou un poisson. Les tiges dures aromatisent un bouillon.