Fève
Gousse de printemps : on écosse, puis on retire la peau des grains pour une saveur douce et tendre.
- Saison : de avril à juillet
- Pleine saison : mai, juin
- Famille botanique : Fabacées
Histoire
Cultivée depuis le Néolithique autour de la Méditerranée, la fève est l’une des plus anciennes légumineuses. Avant l’arrivée du haricot d’Amérique, c’était le légume sec des Européens : on la mangeait fraîche au printemps et séchée tout l’hiver.
Origine et régions de production
En France, la fève fraîche se cultive surtout dans le Sud, où elle supporte l’hiver en terre :
- Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Occitanie
- Nouvelle-Aquitaine
- Pays de la Loire
Les premières fèves d’avril, petites et tendres, se croquent crues à la croque-au-sel.
Bienfaits
La fève apporte beaucoup pour un petit volume :
- Riche en protéines : Environ 8 g pour 100 g fraîche : une bonne base pour un repas sans viande.
- Fibres : Elles favorisent la satiété et le transit.
- Folates : Ils participent au renouvellement des cellules.
Variétés
- Aguadulce : Longues gousses, gros grains : la plus cultivée.
- Précoce d’Aquitaine : Hâtive, idéale pour les premières récoltes.
- Fève naine : Basse et compacte, parfaite en petit jardin.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Dans leurs gousses, au bac à légumes : 2 à 3 jours seulement.
- Congélation : Écossées et blanchies 1 min : jusqu’à 12 mois.
- Rien ne se jette : Les gousses très jeunes se cuisinent en soupe. Les grosses fèves de fin de saison font une purée.