Flageolet
Petit haricot vert pâle, récolté avant maturité : frais à la fin de l’été, sec le reste de l’année.
- Saison : de juillet à octobre
- Pleine saison : août, septembre
- Famille botanique : Fabacées
Histoire
Le flageolet est né en France au XIXᵉ siècle, dans la région d’Arpajon, au sud de Paris. On l’a sélectionné pour garder sa couleur verte en le récoltant avant qu’il ne mûrisse complètement.
Origine et régions de production
Le flageolet se cultive principalement dans le nord et l’ouest de la France :
- Bretagne
- Hauts-de-France
- Centre-Val de Loire
- Île-de-France (Arpajon)
Le flageolet vert de Vendée et celui d’Arpajon sont les plus réputés.
Bienfaits
Le flageolet est un haricot fin et digeste :
- Protéines végétales : Environ 7 g pour 100 g cuit.
- Fibres : Elles prolongent la satiété.
- Fer : Il participe au transport de l’oxygène.
Variétés
- Chevrier : La variété historique, vert intense.
- Flageolet vert d’Arpajon : Fin et fondant.
- Flageolet de Vendée : Cultivé sur le littoral atlantique.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Frais, dans leurs gousses : 3 jours. Secs, dans un bocal au sec : 1 an.
- Congélation : Cuits, dans leur jus : jusqu’à 3 mois.
- Rien ne se jette : Les restes se mixent en purée à tartiner avec de l’ail et de l’huile.