Framboise
Petit fruit fragile de l’été, creux en son centre une fois cueilli.
- Saison : juin, juillet, août, septembre, octobre
- Pleine saison : juillet
- Famille botanique : Rosacées
Histoire
La framboise pousse à l’état sauvage dans les forêts d’Europe depuis toujours, et les Romains la cueillaient déjà. Sa culture se développe au Moyen Âge dans les jardins des monastères. Le nom viendrait du francique « brambasi », qui désignait la mûre.
Origine et régions de production
La framboise française est cultivée surtout dans les régions fraîches et en altitude :
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Nouvelle-Aquitaine (Corrèze)
- Bretagne
- Grand Est (Vosges)
Bienfaits
La framboise est un concentré de bonnes choses :
- Fibres : L’un des fruits les plus riches en fibres.
- Vitamine C : Environ 25 mg/100 g.
- Antioxydants : Grâce à ses pigments rouges.
- Peu sucrée : Environ 45 kcal/100 g.
Variétés
- Heritage : Remontante, donne jusqu’aux gelées.
- Tulameen : Gros fruits, très parfumée.
- Meeker : Rouge foncé, idéale en confiture.
- Fallgold : Framboise jaune, très douce.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au frigo, sans les laver, étalées sur un papier : 1 à 2 jours.
- Congélation : À plat sur une plaque, puis en sac : jusqu’à 12 mois. Elles gardent leur forme.
- Rien ne se jette : Les framboises abîmées font un coulis, une confiture ou un vinaigre parfumé.