Haricot coco
Haricot à écosser frais, blanc ou marbré de rose : il cuit vite, sans trempage, et devient fondant.
- Saison : de juillet à octobre
- Pleine saison : août, septembre
- Famille botanique : Fabacées
Histoire
Le haricot est arrivé d’Amérique au XVIᵉ siècle. Les variétés « coco », aux grains ronds et lisses, se sont imposées dans les potagers français pour être mangées fraîches, juste écossées, à la fin de l’été.
Origine et régions de production
On trouve des cocos frais sur les marchés de nombreuses régions :
- Bretagne (coco de Paimpol AOP)
- Pays de la Loire
- Nouvelle-Aquitaine
- Hauts-de-France
Le coco de Paimpol, demi-sec et blanc, est la seule appellation d’origine protégée pour un haricot frais en France.
Bienfaits
Le coco frais est plus digeste que le haricot sec :
- Protéines végétales : Associé à une céréale, il forme un plat complet.
- Fibres : Elles favorisent la satiété.
- Potassium : Utile au fonctionnement des muscles.
Variétés
- Coco de Paimpol : Blanc, demi-sec, AOP bretonne.
- Coco rose : Marbré de rose, il blanchit à la cuisson.
- Coco blanc : Rond et crémeux, parfait en ragoût.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Dans leurs gousses, au frais : 3 à 4 jours.
- Congélation : Écossés crus, à plat dans un sac : jusqu’à 6 mois, à cuire sans décongeler.
- Rien ne se jette : L’eau de cuisson, riche en goût, sert de base à une soupe.