Lentille
Récoltée en été puis séchée, elle se garde toute l’année et cuit en 20 minutes, sans trempage.
- Saison : toute l’année
- Pleine saison : septembre, octobre, novembre
- Famille botanique : Fabacées
Histoire
La lentille est l’une des toutes premières plantes cultivées, il y a près de 10 000 ans au Proche-Orient. Elle a nourri les armées romaines et reste aujourd’hui une base de la cuisine en Inde comme en Europe.
Origine et régions de production
La France produit des lentilles réputées, souvent sur des sols volcaniques ou calcaires :
- Auvergne-Rhône-Alpes (Le Puy-en-Velay)
- Centre-Val de Loire (Berry)
- Grand Est (Champagne)
- Occitanie
La lentille verte du Puy a été la première légumineuse à obtenir une AOC, en 1996.
Bienfaits
Petite graine, grands atouts :
- Riche en protéines : Environ 9 g pour 100 g cuite : un pilier de l’alimentation végétarienne.
- Fer : Un filet de citron ou une crudité améliore son absorption.
- Fibres : Elles ralentissent l’absorption des sucres.
Variétés
- Verte du Puy : Petite, fine, AOP : elle se tient à la cuisson.
- Blonde : Douce, idéale en soupe.
- Corail : Décortiquée, elle fond en 10 minutes : parfaite pour les dahls.
- Béluga : Noire et brillante, très élégante en salade.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Sèches, dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière : 1 an.
- Congélation : Cuites : jusqu’à 3 mois, en portions.
- Rien ne se jette : Les restes deviennent soupe, galettes ou houmous de lentilles.