Navet
Racine blanche et violette au goût doux, star des pot-au-feu et des navarins.
- Saison : octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars, avril, mai
- Pleine saison : octobre, novembre, décembre
- Famille botanique : Brassicacées
Histoire
Le navet est cultivé en Europe depuis la préhistoire : avant l’arrivée de la pomme de terre, c’était l’un des légumes de base des campagnes. Les Romains en étaient de grands consommateurs. Le navet de Pardailhan, dans l’Hérault, a même obtenu une reconnaissance de qualité.
Origine et régions de production
Le navet est cultivé un peu partout en France :
- Bretagne
- Pays de la Loire
- Centre-Val de Loire
- Occitanie (Pardailhan)
Le navet noir de Pardailhan est une variété ancienne réputée.
Bienfaits
Le navet est léger et réconfortant :
- Très peu calorique : Environ 20 kcal/100 g.
- Vitamine C : Surtout dans le navet nouveau.
- Fibres : Pour un bon transit.
- Composés soufrés : Les mêmes que ceux du chou.
Variétés
- Navet violet : Le classique, rond, à collet violet.
- Boule d’or : Chair jaune, douce et sucrée.
- Navet de Milan : Plat et précoce, au printemps.
- Navet noir de Pardailhan : Variété ancienne au goût prononcé.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Sans fanes, au bac à légumes : 2 semaines.
- Congélation : Épluché, en cubes, blanchi 3 min : jusqu’à 8 mois.
- Rien ne se jette : Les fanes font une soupe ou une poêlée. Les épluchures vont dans le bouillon.