Panais
Racine blanche et sucrée au goût de noisette, redevenue à la mode en purée et en frites.
- Saison : octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars
- Pleine saison : novembre, décembre, janvier
- Famille botanique : Apiacées
Histoire
Le panais était très consommé en Europe au Moyen Âge, où il servait même à sucrer les plats. Il a été peu à peu remplacé par la pomme de terre et la carotte au XIXᵉ siècle. Resté populaire en Angleterre, il fait son grand retour en France depuis les années 2000 parmi les « légumes oubliés ».
Origine et régions de production
Le panais pousse dans des sols profonds et frais :
- Pays de la Loire
- Hauts-de-France
- Normandie
- Bretagne
Bienfaits
Le panais est doux et nourrissant :
- Fibres : Très riche, pour un bon transit.
- Vitamine B9 : Utile à la croissance.
- Potassium : Contribue à l’équilibre hydrique.
- Énergie : Environ 70 kcal/100 g, plus que la carotte.
Variétés
- Panais demi-long de Guernesey : Variété ancienne, longue et douce.
- Tender and True : Racine fine et très sucrée.
- Panais rond de Siam : Court et rond.
- Gladiator : Gros et régulier.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au bac à légumes, dans un sac en papier : 2 à 3 semaines.
- Congélation : Épluché, en morceaux, blanchi 3 min : jusqu’à 8 mois.
- Rien ne se jette : Les épluchures font des chips au four. Un panais ramolli finit en purée ou en soupe.