Poireau
Cousin de l’oignon, roi des soupes d’hiver et de la vinaigrette.
- Saison : septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars, avril
- Pleine saison : novembre, décembre, janvier
- Famille botanique : Amaryllidacées
Histoire
Originaire du Proche-Orient, le poireau était cultivé par les Égyptiens et adoré par l’empereur romain Néron, qui en mangeait pour soigner sa voix. Il est devenu l’emblème du Pays de Galles. Au Moyen Âge, il était si courant qu’on l’appelait « l’asperge du pauvre ».
Origine et régions de production
Le poireau français est cultivé dans des sols frais et profonds :
- Pays de la Loire (région nantaise)
- Normandie (Manche)
- Hauts-de-France
- Bretagne
Bienfaits
Le poireau est léger et réconfortant :
- Très peu calorique : Environ 30 kcal/100 g.
- Fibres : Dont l’inuline, favorable à la flore intestinale.
- Vitamine B9 : Surtout dans le vert.
- Potassium : Contribue à l’équilibre hydrique.
Variétés
- Bleu de Solaise : Poireau d’hiver aux feuilles bleutées, résistant au froid.
- Monstrueux de Carentan : Fût court et épais, variété normande.
- Poireau primeur : Fin et tendre, au printemps.
- Poireau-perpétuel : Repousse tout seul d’une année sur l’autre.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Au bac à légumes, enveloppé dans un torchon humide : 1 à 2 semaines.
- Congélation : Lavé, en rondelles, cru : jusqu’à 6 mois. Il se cuisine directement surgelé.
- Rien ne se jette : Le vert parfume les soupes et les bouillons. Les petites racines frites font des chips.