Pois chiche
Récolté à la fin de l’été, il se garde un an une fois sec ; c’est la base du houmous et des falafels.
- Saison : toute l’année
- Pleine saison : septembre, octobre, novembre
- Famille botanique : Fabacées
Histoire
Domestiqué il y a environ 9 000 ans en Anatolie, le pois chiche s’est répandu tout autour de la Méditerranée et jusqu’en Inde, premier producteur mondial aujourd’hui. En Provence, il est au cœur de la socca et de la panisse.
Origine et régions de production
La culture du pois chiche se développe en France, surtout dans le Sud :
- Occitanie
- Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Nouvelle-Aquitaine
- Centre-Val de Loire
Le pois chiche aime la chaleur et supporte bien la sécheresse.
Bienfaits
Le pois chiche est rassasiant et polyvalent :
- Protéines végétales : Environ 8 g pour 100 g cuit.
- Fibres : Elles favorisent la satiété.
- Magnésium : Il contribue à réduire la fatigue.
Variétés
- Kabuli : Gros, beige et lisse : le plus courant en Europe.
- Desi : Petit et foncé, très utilisé en Inde.
- Farine de pois chiche : Pour la socca, la panisse et les beignets.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Secs, dans un bocal fermé : 1 an. Cuits, au frigo : 3 à 4 jours.
- Congélation : Cuits et égouttés : jusqu’à 6 mois.
- Rien ne se jette : L’eau de cuisson (aquafaba) remplace le blanc d’œuf dans une mousse ou une meringue.