Prune
Mirabelle, reine-claude ou quetsche : la prune se décline en dizaines de variétés.
- Saison : juillet, août, septembre
- Pleine saison : août
- Famille botanique : Rosacées
Histoire
Originaire du Caucase et d’Asie, la prune était déjà cultivée par les Romains. Les croisés auraient rapporté de Damas la variété qui donnera le pruneau d’Agen. La reine-claude doit son nom à Claude de France, épouse de François Iᵉʳ, et la mirabelle est devenue l’emblème de la Lorraine.
Origine et régions de production
Chaque région a sa prune :
- Grand Est (mirabelle de Lorraine)
- Nouvelle-Aquitaine (prune d’Ente, pour le pruneau d’Agen)
- Occitanie (reine-claude)
- Alsace (quetsche)
La mirabelle de Lorraine et le pruneau d’Agen bénéficient d’une IGP.
Bienfaits
La prune est juteuse et douce pour le ventre :
- Fibres : Elle facilite le transit, surtout séchée en pruneau.
- Vitamine K : Utile à la coagulation.
- Antioxydants : Surtout dans sa peau colorée.
- Hydratante : Environ 85 % d’eau.
Variétés
- Mirabelle : Petite et dorée, emblème de la Lorraine.
- Reine-claude : Verte et très sucrée.
- Quetsche : Violette, allongée, pour les tartes.
- Prune d’Ente : Celle du pruneau d’Agen.
- Golden Japan : Grosse prune jaune, très juteuse.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : À température ambiante pour mûrir, puis au frigo : 3 à 5 jours.
- Congélation : Dénoyautée, en moitiés : jusqu’à 12 mois. Parfait pour les tartes.
- Rien ne se jette : Les prunes trop mûres font une confiture, une compote ou un crumble.