Rhubarbe
Longues tiges acidulées du printemps, cuisinées comme un fruit en tarte ou en compote.
- Saison : avril, mai, juin, juillet
- Pleine saison : mai, juin
- Famille botanique : Polygonacées
Histoire
Originaire de Chine et de Sibérie, la rhubarbe était d’abord une plante médicinale : sa racine séchée valait plus cher que l’opium sur les routes commerciales. Les Anglais commencent à cuisiner ses tiges au XVIIIᵉ siècle, en tarte et en crumble. Elle s’installe ensuite dans les jardins du nord et de l’est de la France.
Origine et régions de production
La rhubarbe aime les climats frais et humides :
- Grand Est (Alsace, Lorraine)
- Hauts-de-France
- Normandie
- Auvergne-Rhône-Alpes
Bienfaits
La rhubarbe est acidulée et très légère :
- Très peu calorique : Environ 20 kcal/100 g sans sucre.
- Fibres : Elle facilite le transit.
- Vitamine K : Utile à la coagulation.
- Calcium : Une bonne source végétale.
Variétés
- Victoria : Tiges vertes et rosées, très productive.
- Valentine : Tiges bien rouges, moins acides.
- Glaskins Perpetual : Se récolte jusqu’à la fin de l’été.
- Rhubarbe forcée : Cultivée dans le noir, tiges roses et tendres.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Tiges sans feuilles, enveloppées dans un torchon humide au frigo : 1 semaine.
- Congélation : Crue, en tronçons : jusqu’à 12 mois. Parfait pour les tartes.
- Rien ne se jette : Les épluchures font un sirop rose. Les feuilles vont au compost, jamais dans l’assiette.