Romarin
Arbrisseau méditerranéen aux aiguilles parfumées, qui relève les grillades et les pommes de terre.
- Saison : toute l’année
- Pleine saison : mai, juin, juillet
- Famille botanique : Lamiacées
Histoire
Le romarin pousse à l’état sauvage dans la garrigue méditerranéenne. Les Grecs et les Romains en tressaient des couronnes et le brûlaient comme encens. Au Moyen Âge, il était réputé améliorer la mémoire, et les étudiants en portaient sur eux pendant les examens.
Origine et régions de production
Le romarin français pousse au soleil du Sud :
- Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Occitanie
- Corse
Il fait partie des herbes de Provence, qui bénéficient d’un Label Rouge.
Bienfaits
Le romarin parfume et apporte de bonnes choses :
- Antioxydants : Il en est très riche.
- Relève sans sel : Il parfume viandes et légumes rôtis.
- Digestion : Traditionnellement utilisé en infusion.
- Se conserve : Il garde son goût une fois séché.
Variétés
- Romarin officinal : Le classique, dressé et très parfumé.
- Romarin rampant : S’étale au sol, idéal en bordure.
- Romarin à fleurs blanches : Plus rare, très décoratif.
- Miss Jessopp : Port très droit, parfum intense.
Conserver sans gaspiller
- Conservation : Les branches dans un torchon humide au frigo : 2 semaines.
- Congélation : Les brins entiers, en sac : jusqu’à 12 mois.
- Rien ne se jette : Les tiges dures font des brochettes parfumées. Les brins secs parfument l’huile d’olive.